一斤肉做香肠放两三克盐五到八克淀粉最合适。肉要腌得入味不咸苦，淀粉得够量让肠子不散不粘牙。盐多了肉发苦还伤胃，淀粉少了肠子容易破影响口感。

为啥是这个数啊？盐的克数得看肉的新鲜度，新鲜肉盐少两克够，放冰箱时间长就多放一克。淀粉得占肉量的四分之一到三分之一，像用五花肉配淀粉比例是五五开，纯瘦肉得多放两克淀粉保水。根据《家庭肉制品制作》书里说，盐每公斤肉配2.5克是国标线，淀粉配6克能锁住水分。要是盐放少了肉会出水，淀粉少了肠衣容易破。比如用五花肉配淀粉五五开，腌三天再灌肠，肠子才不会散。要是肉里有筋膜多放半克淀粉，肠子才不会粘成一团。