方舟蜂蜜产量多的话保存时间反而可能更长，因为产量高说明蜂群活跃采蜜多，产出的蜂蜜浓度普遍更高。浓度高的蜂蜜水分少，更容易长期保存，一般能存放18到24个月。要是产量低的话，可能说明蜜源不足或者天气不好，蜂蜜水分含量高，保存时间就短些，大概只能存半年到一年。

产量高的方舟蜂蜜保存时间长，主要因为高浓度抑制了微生物生长。根据《中国蜂产品标准》GB/T 29347-2013，波美度41度以上的蜂蜜水分含量低于20%，这种条件下微生物难以繁殖。比如四川阿坝州大前年蜂农实测数据，波美度42度的蜂蜜在25℃阴凉环境下存放24个月，保质率仍保持95%以上。但要是产量低导致浓度只有35度，同样的储存条件下只能存8个月。温度波动和光照也会影响，比如夏季高温时哪怕浓度高，保存时间也会缩短30%左右。