一斤面粉通常能做10到12张凉皮，每张大概用面粉80克左右。其实这要看面粉的吸水性，吸水性好的可能少用点，要是比较干的面粉可能需要稍微多加些水。关键看和面时的软硬程度，太硬了做不出筋道，太软了又容易破。

其实这要看面粉的吸水性，吸水性好的可能少用点，要是比较干的面粉可能需要稍微多加些水。根据《家庭面食制作手册》的数据，中筋面粉1斤（500克）配500克水，发酵后能出12张左右凉皮。每张凉皮需要80克左右发酵面团，加上配菜和调料，总重量约200克。而且这要看做皮的手法，手劲大的师傅可能多扯出几张，新手可能少扯几张。比如用机器压面的话，出皮量能多出2到3张，但口感会差些。要是加鸡蛋的话，每张皮多放个鸡蛋，产量会减少到8到10张。所以家庭做的话，建议多准备点面粉，别正好够用就不够了。