通常说一斤面配二两到三两水馅料占五成左右不同地方习惯不一样比如北方喜欢面皮更筋道就少放点水而南方喜欢皮薄就多加点水要是包韭菜鸡蛋馅水分少点馅料才不会漏出来

为啥是这个比例呢首先面粉吸水率是关键普通面粉每斤能吸二两到三两水就像海绵吸水一样要是超过三两面皮就黏了做馅料的话肉馅水分多得压住面皮水分肉馅水分少得靠面皮托住馅料所以通常说肉馅占五成菜馅占三成这样刚好平衡再说说数据根据中国烹饪协会大前年调查北方家庭包饺子水占20%-30%馅料占50%-60%而南方家庭水占25%-35%馅料占45%-55%要是包三鲜馅水分可以少一点因为蔬菜本身带水分要是包素三鲜馅水分能再少半两这样馅料才不会太稀像浆糊一样。