一斤面粉配糖大概5%到10%吧，水的话得40%到50%。比如做馒头糖少放点，做蛋糕糖可以多放点。水多面团软，水少面团硬，得看想做什么吃。

为啥是这个数啊？因为糖太多会让面团变硬，水太少会太干，所以得看想做什么吃的。根据中国烹饪协会大前年烘焙数据，普通馒头配糖8%最合适，蛋糕配糖12%口感最好。水的话，发酵面团要45%左右，比如做包子醒发时间短，水可以少到40%。要是做面条，水得50%以上才够软。像做年糕这种需要粘性的，水还要多到60%。记住啊，温度高的时候糖容易焦，水少容易开裂，得跟着季节和天气调比例。