一斤肉配二两到三两葱，蔬菜四到五两。肉和葱的比例要合适，太少了味道不够，太多了口感发苦。蔬菜量得看饺子大小，普通饺子皮包三钱肉，配半钱葱和一钱菜最合适。北方人可能多放葱，南方人爱多加菜，但总体得保持肉菜平衡。

为啥是这个数儿呢？肉和葱的比例要在2:1到3:1之间，蔬菜占馅料的30%左右。根据《中国烹饪百科全书》的数据，肉葱比例超过3:1的话，葱会抢了肉的鲜味，北方家庭平均放二两葱，南方家庭三两，差距在20%左右。蔬菜放太多容易煮烂，四到五两刚好够包二十个饺子。肉放一斤的话，葱二两切末，白菜或韭菜四两剁碎，加一勺香油和盐调味。要是肉馅太干，可以加二两猪皮冻，这样煮出来不柴。记住肉要剁到有胶性，葱别放太多，不然咬一口全是葱味。