一斤面粉能炸出大约30个油糕或20根油条。具体数量看剂子大小和炸制手法，剂子越小产量越高，但油糕要发酵充分才能松软，油条要拉长才能酥脆。

为啥是这个数？首先油糕用的是发酵面团，一斤面加水约1.5倍，发酵后膨胀到2倍体积，分成30克剂子，每个能炸成直径3厘米的圆饼。根据《家庭面点手册》数据，每斤面成品约占原料的60%，30个油糕总重0.6斤，单个约0.02斤。炸油条不同，面团需加少量明矾增强筋性，剂子压成厚条后拉长，每根消耗面粉约0.05斤，一斤面出20根。注意油温要超过180℃才能定型，否则吸油多还易塌陷。实际操作中，面剂子大小波动±5克，成品数量也会增减2-3个。成品重量受油分影响，炸油糕吸油率约15%，成品比面粉轻，而油条吸油率20%左右，但数量少所以总重量接近原料。