清蒸整只鸡一般要蒸35到45分钟才熟透，鸡的大小不同时间会差个十来分钟。要是鸡重1.5到2.5公斤的话，大火烧开后转小火慢蒸就行。蒸到鸡皮皱巴巴的、筷子能轻松戳穿肉皮的时候，说明快熟了。

为啥是这个时间呢？因为整鸡得从外到里均匀受热，皮肉厚度不同得控制好火候。根据中国烹饪协会的数据，普通活鸡现杀后蒸制，每500克肉需要8到10分钟。整鸡带骨头的话，蒸汽会先从鸡皮蒸发，再穿透骨头间隙，所以得多蒸5到10分钟让骨头处的肉熟透。要是用老母鸡或者特别大的鸡，可能得多蒸15分钟。大火烧开后转小火主要是防止鸡皮变硬，蒸汽才能顺着鸡缝往里钻。蒸的时候记得盖紧锅盖，中间别开盖子，不然蒸汽跑光了就费时间。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统清蒸讲究原汁原味，还是得用普通锅慢慢来。