清蒸扇贝要蒸8到10分钟，筷子能戳透最保险。别超时间肉会老，早了腥味去不掉。

先说数据，蒸汽温度95到100度是关键。肉质厚度2到3厘米的扇贝，8分钟足够熟透。超过10分钟肉纤维会收缩，口感变柴。比如海鲜店实测，9分半钟最嫩，多蒸一分钟的口感差30%。因为蒸汽穿透需要时间差，先到壳边后到，等筷子能轻松戳进壳内再关火最准。别信三分钟速成法，那只是半熟带血水。