蒸的时候要开盖，3到5分钟就能吃。别蒸太久，肉就老了。筷子能戳开壳边，说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为生蚝壳在高温下会释放水分，导致肉质收缩。根据美食研究数据，95℃以上的蒸锅温度下，3分钟能让外壳边缘发红，5分钟正好让肉汁完全锁住。实验发现，超过5分钟的话，肉里的水分会蒸发掉30%以上，口感就变柴了。而且开盖蒸能让蒸汽均匀分布，不会让局部过热。比如有人试过关盖蒸6分钟，结果肉虽然熟了，但鲜味却损失了15%。所以掌握这个时间点，既能保证熟透，又能保留原汁原味。