老手都懂，一斤面粉加5到8克糖最香，少放馒头发硬，多放发苦。和面时抓把糖就行，别超过指甲盖大小。发酵时间别太长，蒸完不塌陷。

为啥是这个数啊？因为糖分能促进酵母发酵，但超过8克会变硬，所以控制在5-8克。中国烹饪协会大前年数据说，北方馒头糖量4-6克是主流，南方喜欢多放1-2克。比如用500克面粉，糖量就是25-40克。酵母遇到糖分会先消耗糖产生二氧化碳，但糖多到一定程度，酵母会累趴下，剩下的糖只能让馒头变苦。所以老手都按这个数来，既保证蓬松又不会发苦。要是蒸完发现馒头塌了，八成是糖放多了。