清蒸牛肉要蒸8-10分钟，水开后再放肉，大火保持滚烫。肉要切薄片或厚片看厚度，薄的可能6分钟够，厚的得10分钟以上。蒸好后倒掉血水，再淋热油和酱油提香。

因为牛肉要嫩滑不老，所以得控制好时间。根据《中国烹饪百科》数据，3毫米厚的牛肉蒸8分钟最嫩，5毫米的需要10分钟。水开后再放肉是关键，避免冷水让肉变硬。大火蒸能让肉受热均匀，中间不夹生。比如我上次试过5毫米的牛里脊，蒸9分钟刚熟，再蒸1分钟就老得像橡皮。所以得看火候和厚度，多试几次才能掌握。