清蒸海鱼要蒸几分钟得看鱼多大块。一般巴掌大的鱼10到15分钟就够，鱼身厚的地方用筷子戳戳能穿透就行。蒸完倒掉盘底水，再淋点热油和酱油提味。要是鱼太大得多蒸会儿，小条鱼就少蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？鱼肉得熟透才能鲜嫩不散架。根据《中国烹饪百科》数据，每厘米厚的鱼要蒸8分钟，超过1厘米就多蒸两分钟。比如2厘米厚的鲈鱼得蒸16分钟，这时候鱼肉里的蛋白质刚好凝固成胶状，锁住水分。火候太大容易破皮，太小又得等够时间。蒸的时候水开后再上锅，保持大火让蒸汽穿透鱼肉。淋油和酱油得在关火后两分钟内，这时候鱼肉表面温度刚好能让调料快速渗透。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片生姜和葱段，既能去腥又能让鱼均匀受热。