清蒸狮子头要蒸15到20分钟，清炖狮子头得炖40到50分钟。肉丸大小影响时间，火候别太大，中间别断火。

清炖狮子头时间长的原因主要是食材水分蒸发慢，肉丸直径超过5厘米就需要延长。比如直径6厘米的肉丸，用中小火先焖30分钟，再开大火收汁20分钟，这样肉质更嫩。传统菜谱记载，清炖时每增加1厘米直径，需多炖10分钟。狮子头内部脂肪和蛋白质需要充分融合，小火慢炖才能让肉馅松软不散。水开后再下锅，保持汤面微沸状态，这样既能逼香，又能避免肉丸外焦里生。收汁时注意观察，防止烧干。