放酒多的话鸭蛋会太咸，少的话可能不入味。一斤鸭蛋建议放50克白酒或黄酒，盐30克，这样刚好能腌透蛋黄又不浪费。腌的时候要摇匀让酒液均匀覆盖，时间别超过三个月。

为啥是这个数啊？根据《中国腌制食品工艺》的数据，每斤鸭蛋用50克白酒和30克盐，这样既能杀菌又能保证风味。鸭蛋黄含油量高，酒量少容易滋生细菌，多的话盐分就上去了。南方习惯用黄酒，比白酒多放10克，北方用白酒的话可以少5克。不过实际操作中，新手腌的时候容易手抖，建议多准备点酒液，腌完尝尝咸淡再调整。比如先放40克，腌三天发现蛋黄有点软，就补10克酒液继续腌。这样既保险又能尝出最佳比例。