咱们家做鸭蛋腌菜啊，一斤鸭蛋得配二两泥和二钱盐最合适。泥要选细沙土掺点稻草灰，盐得用粗盐或者细盐都行，腌个二十天就入味了。要是泥放少了蛋壳容易裂，盐放多了蛋壳会发黑。

为啥这么配呢？首先泥的量得占鸭蛋总重的八分之一，这样裹上泥壳能隔离空气，防止细菌腐蚀。根据农业局大前年数据，每斤鸭蛋用二两泥的话，腌制成功率能到92%。盐的量呢，每斤二钱刚好让蛋白质慢慢凝固，不会像放三钱那样让蛋壳表面结硬壳。以前我试过放一钱盐，结果腌了半个月蛋黄都散了。泥和盐的比例要是调反了，比如泥三两盐一钱，蛋壳肯定裂得七零八落。要是用红泥的话，泥量得多放半两，因为红泥透气性差。记得腌完要埋在阴凉处，别让泥层干裂了。