清蒸虾一般要蒸8到10分钟就能吃，看见虾壳变红、虾肉变白就熟透了。这时候虾肉嫩又鲜，吃在嘴里带点甜味，不会太老也不会夹生。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和虾肉受热速度不一样，虾壳变红说明外层熟了，这时候内部还没完全熟透。根据水产研究所的数据，每只10厘米长的虾蒸8分钟蛋白质保留率92%，再蒸2分钟就降到78%。虾壳含水量比肉高，先熟是正常现象。要是蒸超过12分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味会少一半。而且高温会让虾肉里的弹力蛋白变性，肉质变老还容易散开。所以得把握这个时间点，既能保证安全又能吃出鲜甜。