清蒸白丝鱼得水开后再蒸八到十分钟火候中等鱼身裂开鱼眼凸起鱼身变白。蒸的时候得把鱼肚子里塞几片姜和葱段儿去腥。蒸完别急着捞出来得焖两分钟再开盖子。吃的时候得配热油泼的酱油和蒜末儿。关键得看鱼够不够新鲜要是鱼肉厚的地方能透光儿就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度和蒸鱼时间有关系每厘米得蒸两到三分钟白丝鱼一般三厘米左右所以八到十分钟正合适。数据说蒸鱼超过十分钟鱼肉会变老得损失营养。火候太大容易把鱼皮蒸破火候太小又得等更久。鱼眼凸起是因为蒸的时候鱼肉受热膨胀这时候眼珠会鼓出来跟熟透的标志一样。焖两分钟是让鱼身余热把内部彻底蒸熟。配热油泼的酱汁能激出鱼肉鲜味儿跟蒸出来的腥味儿形成对比。要是鱼肚子塞的姜葱不够多腥味儿就盖不住啦。