鲜白菜晒菜干主要看水分蒸发程度，通常十斤鲜菜能晒出三斤干菜，一斤鲜菜大概晒出零点三斤干菜。晒干时间、天气和晾晒方法会影响最终重量，晴天暴晒比阴天快两三天，用竹匾铺晒比塑料布透气。

为啥是这个数呢？白菜含水量在七成到八成之间，晒干后只剩一成到两成水分。按公式算的话，假设一百斤鲜菜晒出二十斤干菜，那每斤鲜菜就出零点二斤干菜。实际晒的时候要考虑天气因素，比如北京地区七月晴天晒三天，每斤鲜菜能多出五两干菜；要是梅雨天气，可能只能晒出二两半。另外晒菜干要分两次翻动，头两天晒掉表面水，后三天让里层水分蒸发。用脱水机的话，时间能缩短一半，但家庭做法还是得晒三天以上。收干的标准是菜叶能折断不断，这时候重量一般在原菜的十分之一到十二分之一之间。