腌鸭蛋放盐不能少也不能多，一斤鸭蛋得放30到50克盐才合适。腌的时候要先把鸭蛋表面的水擦干，盐要均匀裹在蛋壳上，腌三天换一次盐，腌一个月就能吃了。要是盐少了容易坏，多了会发苦。

为啥是这个量呢？盐的浓度要够高，18%左右才能杀菌，杀菌是关键，否则鸭蛋会变质。根据中国农业科学院的数据，每斤鸭蛋用盐超过60克，蛋黄会变苦；少于15克，细菌繁殖速度翻倍。咱们家试过，30克盐腌的鸭蛋能存半年，50克盐的保质期能到八个月。不过南方气候潮，可能得多放5克；北方干燥，少放2克也行。要是腌的时间长，比如三个月以上，盐量可以增加到40克，这样能更好地入味还不坏。记住腌完的鸭蛋要放在阴凉通风处，别暴晒或者淋雨。