清蒸海鱼要蒸多久看鱼多大，三斤的鲈鱼蒸八分钟，两斤的鳕鱼蒸十分钟。先放姜片葱段垫底，水开上锅蒸，中间别开盖子。蒸完倒掉汁水，浇热油撒葱花，鱼身上再放点葱丝和红椒丝。关键看鱼厚度，筷子能轻松戳透就熟透啦。

为啥是这个蒸制时间？因为鱼肉厚度和蒸时长成反比，每厘米蒸八分钟最保险。比如鲈鱼平均厚度2.5厘米，2.5乘8等于二十分钟，但实际操作要减半，因为水开上汽后温度会降。实验数据显示，蒸鱼超过二十分钟肉质会变老，而少于十分钟则不熟。所以三斤鲈鱼实际蒸十二分钟能吃，鳕鱼多蒸两分钟更嫩。热油浇上去能让鱼肉更鲜嫩，这是厨房老手都懂的门道。