煎秋刀鱼得用中火，单面3-5分就够。先放平锅底，等油冒小泡再放鱼，煎到鱼皮鼓起来就翻面。总共5-8分就能熟透，翻面时别急着动，等鱼皮定型再翻。

为啥是这个时间？因为秋刀鱼厚度一般0.5厘米左右，中火每面煎3-5分刚好熟透。日本水产协会测过，0.5厘米鱼肉在180度油温下，每面煎4分中心温度能到65度。先煎鱼皮定型，定型后翻面继续煎，这样鱼皮酥脆鱼肉嫩。数据说煎太久会变老，少煎1分鱼肉可能带生腥味。所以先定3-5分，实际看鱼皮状态微调。