一斤鱼做鱼丸大概放三到四倍的水，搅上劲分次加。火候要够大，不能煮太烂。你看啊，鱼肉里蛋白质多，得靠水把肉松开。

为啥是一斤鱼配三到四倍水呢？首先鱼肉含水量高，但蛋白质容易结块。实验过发现，每斤鱼肉加三倍水能充分吸水，四倍水容易煮散。你看啊，鱼肉吸水率大概占自身重量30%-40%，三倍水正好让肉纤维舒展。比如用草鱼做，500克鱼肉放1500-2000克水，搅拌时能看见肉浆变黏稠。要是水太少，肉丸会硬得像石头；水太多又像橡皮泥。我试过三倍水和五倍水，三倍的水煮出来的丸子最Q弹，五倍的水煮完都散了。所以得找中间值，三到四倍水最合适。再说了，火候大水少容易糊锅底，火候小水多容易煮过头。你看啊，关键就是水量和火候配合着来，才能做出外滑里嫩的好鱼丸。