鲜奶炖花胶一般一斤鲜奶配半斤泡发花胶。花胶泡发后重量增加，通常一斤干花胶泡发后约两五斤。这样炖出来的汤奶香味浓，胶质足足的。

其实干花胶泡发率跟新鲜度有关，好的花胶泡发后增重5到10倍。但鲜奶炖讲究奶香和胶质的平衡，如果泡发过度汤会太稠。比如用半斤泡发花胶配一斤鲜奶，炖出来的汤既有奶香又不会太稠。实验数据显示，泡发后花胶重量超过2.5斤时，炖煮时间超过40分钟胶质会过度析出，影响口感。所以建议花胶泡发后控制在2到2.5斤，搭配鲜奶时按1:0.5的比例来。炖的时候加姜片去腥，小火慢炖30分钟最合适。记得泡发花胶要用温水隔夜，这样胶质才会均匀溶解到汤里。