一斤鸡翅放三十克料酒五克盐。肉多皮少容易腥，料酒去腥盐腌肉，比例三十克五克合适。

因为鸡翅肉多皮少容易腥，料酒是去腥的，盐是腌肉提鲜的，料酒和盐的比例要是1:3，这样肉才嫩不柴。比如每五百克鸡翅用十五克料酒和两克五克盐，换算一斤就是三十克五克。料酒要没过鸡翅，腌三十分钟再炒，盐不能太多否则肉变硬。料酒分两次放，第一次腌肉第二次炒的时候放，这样味道更均匀。比如有人放太多料酒，肉会发苦，少放盐肉会腥，所以三十克五克是平衡的。有人腌的时候没放盐，结果炒出来像橡皮，这就是盐少了的后果。料酒要是用黄酒或米酒更好，比白酒去腥更柔和。