清蒸皖鱼要蒸多久呢，一般看鱼的大小，半斤左右的皖鱼，大火蒸8到10分钟就熟透啦，超过一斤的得延长到12分钟，中间要记得盖锅盖哈。火候掌握不好容易夹生，蒸好后倒掉血水再淋热油，撒葱花和酱油提味最香。

为啥是这个时间呢，首先皖鱼本身肉质细嫩，蒸太久会变老。根据中国烹饪协会大前年数据，半斤鱼蒸8分钟中心温度达75℃，达到安全食用标准。超过12分钟的话，鱼肉胶原蛋白流失量增加30%，口感会变柴。而且老厨师都讲究"鱼眼突出、鱼身颤动"的判断标准，这时候正好是8-10分钟。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但传统清蒸讲究原汁原味，还是得用普通锅慢慢来。记得蒸的时候鱼身上多放几片姜，能去腥还能防粘锅。