一斤马蹄粉加两斤水搅开，马蹄粉要三斤马蹄磨成。做马蹄糕用这个比例刚好，太稠就多加点水，太稀就少加点粉。

为啥是这个数呀？磨三斤马蹄能出三两粉，晒干后缩水成斤，所以三斤马蹄才够。马蹄水分多淀粉少，磨粉得反复冲洗四次，每次冲掉多余水分。加两斤水是按成品重量算的，成品装碗后表面能挂住勺子就行。比如用市售成品粉，一斤粉加两斤水搅拌开，冷却后倒进模具冷藏，这样出来的马蹄糕Q弹不散。要是用鲜马蹄现磨的粉，可能要加三斤水，因为鲜粉含水量比成品粉高30%。记住啊，水粉比例差0.5斤就影响口感，多加水变软，少加水变硬。