一斤马蹄糕放多少水呢？爱好者们通常说一斤糕粉配半斤到六两水，这样蒸出来的糕才Q弹。马蹄要切小块泡水两小时，和粘米粉按3:1的比例混合。蒸的时候水开后再放进去，用大火蒸20分钟关火焖5分钟。关键是要看马蹄和水的比例，太多会发软，太少会夹生。

为什么这么配水量？因为马蹄本身含水高，泡水后吸饱水分，和粘米粉混合时每斤粉需要半斤到六两水才能让米浆充分发酵。根据《粤式糕点制作手册》数据，传统马蹄糕水粉比是1:0.5到1:0.6，这样蒸出来的糕体才会晶莹剔透。如果水多到超过六两，米浆会过稀，蒸出来像布冻；水少到半斤以下，米浆太稠，糕体容易开裂。而且马蹄泡水后体积膨胀，所以实际水量不能按干粉重量算，而是要预留5%的膨胀余量。比如用500克干粉，实际加水250到300克，这样蒸出来的成品才饱满不塌陷。