通常来说，一斤鱼馅配三两猪肉能做三十个左右丸子，直径三厘米。要是配四两肉，丸子能多出五六个。圆子的话，一斤鱼配二两肉，滚成乒乓球大能做二十个。

为啥这样算呢？鱼肉含水量高，单用容易散成团。配肉就像给丸子穿盔甲，猪肉的蛋白质能锁住水分。根据《中国烹饪百科》数据，鱼肉配肉比例3:1时，丸子煮三分钟就定型，口感鲜嫩弹牙。要是配肉少，丸子煮五分钟都容易破。比如用草鱼馅，配肉超过四两，丸子表面会起皱，像老奶奶脸上的皱纹。要是配肉少到二两，丸子煮完像泄气的皮球，沉底还容易粘锅底。所以老厨师都拿量杯量肉，像医院护士配药一样精确。不同鱼种也有讲究，比如鲈鱼配肉少点，鲤鱼配肉多点，就像不同人吃辣度不同。