一斤鸡翅得放半斤到八两卤水汁，差不多半斤到八两。要加50克香料和50克酱油，水不够就添，太多就倒。得先煮鸡翅再放调料，收汁别烧干。

先说为啥是这个数。鸡翅每斤得配500克卤水，因为鸡翅肉多骨头少，吸水性强。要是少放卤水，骨头容易发柴；多放就浪费钱，还容易烧糊。比如500克卤水配50克香料，香料泡发后能释放出30%的香味物质，正好让鸡翅入味不苦。酱油50克是咸淡分界线，太咸得放糖，太淡得加盐。煮的时候得先大火煮沸，再转中小火焖20分钟，这样骨头里的血水才能逼出来，汤才不浑浊。要是没时间等，卤水多放点，用大火收汁，虽然颜色差点，但味道差不了。要是卤完发现太咸，可以加温水稀释，但别加太多，不然就淡了。