鸭肠粉是夜市小吃配菜鸭肠里加的高弹素增稠剂大概每斤放5%到10%鸭肠粉按每斤500克算就是放25克到50克高弹素鸭肠粉主要起粘合作用让肠段更紧实。比如1斤鸭肠放5克高弹素就刚好够用鸭肠粉多放点能增加口感但别超过10%不然会发黏。

为什么是这个比例呢高弹素是食品添加剂鸭肠粉是淀粉类配菜夜市师傅一般500克肠粉配5克高弹素成本划算口感也合适。根据市面数据每斤鸭肠放8克高弹素鸭肠粉配比是1:0.1到1:0.2这样肠段不会散开又能保持弹性。比如1斤鸭肠放40克鸭肠粉就符合标准比例。要是多放高弹素肠段会太硬少放就粘锅。鸭肠粉放多了肠段会发黏影响卖相所以师傅们都会严格控制这个量。