清蒸鱼一般5到8分钟就熟透了，具体看鱼的大小。手掌大的鱼2厘米厚要5分钟，3厘米厚得7分钟。火候开到中火，水开后再放鱼，盖锅盖焖着。

为啥是这个时间呢？因为鱼要熟得透透的，不能煮老了。鱼皮变白、鱼肉颤动、汤水冒小泡，这三个信号都出来才算熟。网上说每厘米厚1分钟，但实际情况要看鱼种。比如鲈鱼 плотность flesh密度高，3厘米要7分钟；草鱼肉松散，3厘米得8分钟。有测试数据：200克鲈鱼中火5分钟，中心温度62℃；6分钟升到72℃。所以时间别太短，否则中间夹生。要是鱼太大，可以划几刀，让蒸汽进去快些。记得关火后焖1分钟再开盖，避免鱼肉回缩变老。