清蒸白切鸡要蒸12到15分钟刚刚好，白切鸡是煮完冰镇后切块吃。鸡得用三黄鸡或清远鸡，冷水下锅加姜片料酒，水开后再蒸。蒸的时间太长鸡肉会老，太短又没熟透。

因为清蒸鸡讲究原汁原味，所以得控制火候和时间。像三斤重的鸡得蒸13分钟，每增加半斤多蒸两分钟。数据说鸡肉熟成温度要75度以上，普通锅大火蒸12分钟就能达到。白切鸡是煮完冰镇让肉质紧实，煮的时间比清蒸多两分钟就行。比如煮鸡要烧开水后放进去，保持水开状态，这样肉质才会嫩滑。像有些新手会直接放冷水蒸，结果鸡皮会发硬，得用姜片料酒去腥增香。蒸完要倒掉蒸汁，不然会影响鸡肉味道。