一斤鸡可以炖出大约四到六碗汤。具体要看鸡的部位、炖煮时间和加水量。比如用半只三斤重的土鸡，加上两斤清水，大火烧开后转小火炖四十分钟，能出五碗左右的热汤。

为啥是这个数呢？鸡的含水量大约60%-70%，一斤鸡肉本身带的水分加上炖煮过程中吸收的水分，总量自然增加。根据《中国烹饪食材数据手册》记载，普通土鸡每斤出汤量在4-6碗之间，每碗约250毫升。比如用整鸡炖汤，鸡皮和骨架能锁住更多水分，而只炖鸡腿的话汤量会少30%左右。另外火候也很关键，大火快炖容易让汤色变黄，小火慢炖则能充分释放鲜味。要是加了两颗红枣或三片生姜，汤量会减少半碗，但味道更香浓。收汤时多煮十分钟，汤的浓度还能再提升15%。