一斤鲜猪肉能出四两到六两炸肉丸。具体要看怎么处理肉，要是光用绞肉机绞碎直接团，可能少一点；要是先剁成肉糜再加淀粉和鸡蛋搅，可能多出点。水分和脂肪都会在炸的时候掉，所以得算上这个损耗。

为啥是这个数啊？鲜猪肉本身水分多，七成左右。剁肉的时候要挤掉血水，搅肉时还要加淀粉和蛋清，这些都会占重量。比如市面常见的是三肥七瘦的肉，每斤能出二两肉糜，再按二两肉配三两淀粉的比例，炸出来大概占原肉量的四成到五成。比如买二斤肉，可能只能做一斤炸肉丸。要是肉太肥，炸完会缩水更多；要是肉太瘦，口感硬。所以得根据肉的类型调整配比。炸完的肉丸重量，大概就是原肉的三成到四成。