做泡爪得算准泡椒量，一斤鸡爪抓个五到七两泡椒最合适。成品重量大概一斤二两到一斤五两之间，多因泡椒水分和鸡爪脱水程度有关。

为啥是这个数？首先泡椒本身带水分，每斤泡椒含六成水，泡进去会带出鸡爪多余水分。鸡爪煮制时先脱水二成，再泡泡椒又吸回水分。比如生鸡爪500克煮后剩350克，泡50克泡椒后变成420克，正好是原重八成半。但要是泡椒多放三成，吸水后反而比煮前重。不过泡太久会烂，所以得拿捏准火候，既要入味又不失嚼劲。数据来源是《家庭腌制菜谱》和实测记录，不同地区泡椒干湿差两成，成品重量波动就五两左右。