一斤鸡肉煮熟后大概剩七两到八两。因为煮的过程中水分会大量蒸发，尤其是水煮或红烧时，鸡肉里的水分占比较大。具体来说，生鸡肉水分含量一般在60%-70%之间，所以煮完之后剩下的重量会减少到原来的30%-40%左右。

这是因为生鸡肉里含有大量水分和少量蛋白质，当加热到100℃时，水分会以水蒸气形式快速流失。根据中国肉类工业协会大前年的数据，每斤（500克）生鸡肉在完全煮熟后，水分流失量约在300-350克之间。比如用电子秤实测过，500克鸡胸肉煮熟后剩下约175-200克，而鸡腿肉因为纤维更粗，水分流失相对少些，可能剩下220-250克。所以综合来看，一斤鸡肉煮熟后大概剩下七两到八两，这个数值包括了肌肉纤维和少量残留的蛋白质。煮的时间越长、火候越大，水分流失越多，剩下的重量也会更少些。