清蒸海鱼一般蒸8-12分钟就熟透了。大鱼多蒸两分钟，小鱼少蒸一分钟。中间要留点时间让鱼下面熟透。比如鲈鱼蒸八分钟，鲳鱼蒸十分钟，石斑鱼蒸十二分钟。火候要够大，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鱼的大小厚度不同，蒸的时间自然不一样。比如鲈鱼两厘米厚蒸八分钟足够，要是三厘米厚就得多蒸两分钟。鲳鱼四厘米厚蒸十分钟，中间火候不够容易夹生。石斑鱼五厘米厚得蒸十二分钟，下面才不会夹生。而且蒸的时候下面垫筷子或竹签，蒸汽能均匀往上跑。根据前年《家常菜烹饪数据统计》，清蒸鱼最佳火候是水沸后上锅，大火保持三分钟每分钟蒸一厘米厚度。比如五厘米厚的鱼，水沸后蒸五分钟下面刚好熟，再蒸七分钟整个熟透。这样算下来正好十二分钟。要是中途开盖，蒸汽跑掉一半，得多蒸两分钟补回来。