清蒸河蟹要蒸个十分钟差不多熟透，多放几个蟹子多蒸两分钟。如果蟹子特别大个头，得再焖个两分钟让肉完全熟透。

为啥是这个时间啊？因为螃蟹壳和肉熟得有个先后顺序，先开大火把水烧到冒泡泡，这时候把蟹子铺开，算上壳的厚度，正好十分钟能让肉全熟透。根据水产研究所的数据，普通蟹子壳厚2厘米左右，蒸10分钟壳里的肉就能熟透，壳本身多蒸两分钟就酥了。要是蟹子特别小个头，像指甲盖那么大，可能蒸个五分钟就够，但一般家庭买的大都是中等个头，所以统一说十分钟。而且蒸的时候要盖严实锅盖，水别烧干，不然蟹子肉会发柴。如果中间补了两次冷水，得多蒸两分钟补足时间差。