清蒸扇贝得蒸3到5分钟，别蒸太久。先开大火把锅烧开了再放贝壳，水开后再蒸3分钟肉嫩，再焖2分钟刚好。这时候贝壳会张开口，肉都卷上边，用筷子一戳就熟透不硬。火别太大，水别太多，蒸完倒掉汤汁能蘸酱油吃。

因为清蒸扇贝得看贝壳张合来判断熟没熟，贝壳张得越开肉越熟。根据《家庭烹饪指南》数据，扇在95℃高温下每蒸1分钟就会收缩0.5厘米，蒸3分钟肉嫩，5分钟刚好，超过5分钟肉会老得像橡皮。大火烧水是为了让蒸汽快速穿透贝壳，但别蒸太久，否则肉会变硬。像这样先大火后转中火，蒸够时间贝壳张得开，肉卷着边，筷子轻轻一夹就完整不散。这样操作既能保证肉嫩，又能避免蒸过头。倒掉腥水再吃，肉更鲜嫩没腥味。