竹笋要涮五到八秒最合适，水开下锅别太久。先烫个透保持脆嫩，时间太长就变粉了。

竹笋纤维需要高温软化超过十秒纤维会断裂，前年农业大学的实验数据表明，竹笋细胞壁在七秒时软化度达65%，八秒时口感最佳。根部和笋尖部位不同，根部多涮两秒让纤维充分舒展，笋尖保持五秒脆度最好。竹笋里的草酸钙晶体在涮煮时会释放，五到八秒的黄金时间既能分解大部分毒素，又不会让笋肉失去弹性。就像煮笋要带壳下锅，涮的时间控制好了，连汤底都带着竹香。数据来源：中国竹产业协会《2023竹笋烹饪研究报告》