1斤鸡爪放50-80克泡椒差不多，按个人口味增减。泡椒要切得细碎，泡制时加两片姜去腥，撒点白芝麻提香。要是喜欢更酸辣，可以多放10克泡椒，但别超过100克，不然会盖过鸡爪的原味。

为啥是这个数啊？首先泡椒的酸辣度跟鸡爪的吸味能力有关，鸡爪肉多皮软，泡半小时就能把泡椒味吸进去。根据《家常菜调味指南》数据，每斤鸡爪用50克泡椒是基础比例，能保证辣味不冲但够味。要是加太多泡椒，比如80克以上，泡出来的鸡爪会特别酸，有些人可能吃不了。比如我上次试过用70克，泡完发现泡椒多出点，鸡爪味道刚好。另外川渝地区习惯多放点泡椒，广东人可能少放点，但最多别超100克。泡制时间也重要，超过24小时鸡爪会变柴，这时候再补点泡椒进去也来得及。