清蒸海鱼要蒸8到10分钟，看鱼多大。500克左右的鱼8分钟够，再厚多蒸2分钟。火候别太大，水开后再上锅。

鱼肉越厚蒸的时间越长，每多1厘米多蒸5分钟。比如500克鲈鱼厚度2厘米，正好8分钟。引用《家常菜谱大全》数据，1斤鱼蒸8分钟蛋白质最嫩。大火快蒸容易让鱼皮变松，水开后再放锅能锁住鲜味。蒸完焖2分钟再揭盖，热气让鱼肉更紧实。有些厨房用筷子戳鱼身，能穿透就熟了，但厚度超过3厘米的鱼可能不适用。