煮黄桃汤或果酱的话，一斤黄桃放两杯水最合适。500克黄桃大约能出300克果肉，剩下的200克水分和果胶需要搭配冷水来煮。如果水量太少，果肉容易粘锅；水太多又会让成品太稀。

为啥是这个比例呢？黄桃的含水量占比较大，但果胶含量也高，煮的时候果胶会吸水膨胀。根据《中国果品加工技术手册》数据，500克黄桃含水量约380-420克，果胶含量约3.2%-4.5%。加两杯（约400毫升）水的话，既能保证沸腾时水量足够，又能让果胶充分溶解。要是少放水，比如只加一杯（200毫升），黄桃表面容易焦糊，果肉出汁少；多加三杯（600毫升）的话，成品就会像水煮菜一样，失去Q弹口感。煮的时候最好先加冷水泡十分钟，这样果胶能慢慢释放，成品才会又稠又亮。