清蒸扇贝要蒸八到十分钟差不多熟透啦。扇贝个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。大火一直保持水开不熄火，这样蒸汽才能把腥味逼出来。

为啥是这个时间呢？因为扇本身带点沙线，得用蒸汽把沙子逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米厚的扇贝要加1分钟。普通扇贝厚度2厘米左右，所以8分钟足够。火候太大容易把肉蒸老，太小则腥味去不掉。比如3厘米厚的扇贝，得蒸10分钟。不过蒸锅盖子密封性好的话，可以少蒸1分钟。记得蒸到第七分钟时掀开盖子看，如果肉边缘卷边就熟啦。