筒骨汤小火炖1小时左右，时间别太短，否则骨头没炖透。筒骨烧汤前最好焯水，水开后再下锅煮5分钟，这样血沫和杂质都能去掉，汤更清甜。炖的时候要加足水，中途别加冷水，小火慢着火，汤才够浓白。

因为焯水能去血沫和脂肪，这样汤更清甜，数据说焯水后汤的脂肪含量降低30%。中国烹饪协会大前年报告显示，不焯水的筒骨汤脂肪含量高达8.5克/100毫升，焯水后降到5.9克。小火炖1小时左右，时间别太短，否则骨头没炖透，火太大容易糊锅。炖的时候要加足水，中途别加冷水，汤才够浓白。焯水去腥更彻底，汤底更清爽，炖出来的汤色白味鲜，喝起来没腥味。比如炖1.5小时的话，汤会更浓稠，骨头更容易脱肉。但时间别超过2小时，否则汤会发苦。所以建议先焯水再小火炖1小时，这样既省火又省时间，汤也更好喝。