鸡胗煮之前重量占水分，像蔬菜一样容易缩水。一斤鸡胗煮完大概剩七两左右，也就是六百多克。煮的时候水开了再放进去，大火煮三分钟就熟透。鸡胗本身含水量高，煮的过程中水分大量蒸发，所以重量会明显减少。要是买的是带血的鸡胗，还要多煮两分钟去腥，这时候水分流失更多，可能只剩六两五钱。但不管怎么煮，重量都会减少到原来的七成左右。

鸡胗煮完缩水七成这个结论，主要看水分流失比例。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡胗含水量约70%-75%，煮制后水分蒸发量占原重量的30%左右。比如买一斤（500克）鸡胗，水分约350-375克，煮后剩下水分约250-275克，加上鸡胗本身蛋白质和脆皮组织，总重量大概350-400克。实际操作中还要考虑煮的时间，比如水沸后放鸡胗，大火煮两分半钟，这时候水分流失约30%，剩下的就是四两八钱到五两二钱之间。要是煮太久，比如超过四分钟，鸡胗会变软烂，水分流失更多，可能只剩四两左右。但正常家庭煮法，控制在三分钟内，基本都能保留到七成重量。