普通大闸蟹蒸个十二三分钟差不多，头大身小的蒸十五分钟，头小身薄的十二分钟就行。中间可以戳两下蟹盖试试，能轻松穿透就是熟了。要是蒸锅水开了再放蟹，别用大火猛蒸，中火慢蒸更保险。

为啥是这个时间呢？大闸蟹重量每增加500克，蒸的时间多加两分钟。普通三两到四两的蟹，壳厚肉厚的地方正好蒸透。蟹壳和肉的热传导有个过程，先让蒸汽渗进蟹壳缝隙，再慢慢加热肉身。实验数据表明，蟹壳3厘米厚的，每厘米要蒸1分钟，肉厚处至少8分钟才能保证熟透。要是用老砂锅蒸，底部热量聚得慢，比新铁锅多蒸两分钟。记得蒸完别马上开盖，焖三分钟让内部余热把没熟透的地方补上。