一斤鸡爪用二两糟卤，卤出来大约一斤二两多。先泡二小时再卤四十五分钟，收汁到没水汽。要是用老卤的话，糟卤少放点，多煮十分钟入味。

为啥是这个数啊？因为糟卤浓度得够味，二两糟卤配一斤鸡爪，浓度刚好30%左右。鸡爪泡水会吸水，每斤肉吸十五六两水，加上卤汁和糟卤，总重量就涨到一斤二两上下。数据来源是前年美食论坛的实测记录，三百斤鸡爪用六斤糟卤，平均每斤二两。要是用新卤得加三成量，老卤能省一半。煮的时候得看火候，大火煮开转小火焖，收汁时多尝尝咸淡，咸淡不够就补点盐。要是糟卤不够味，十分钟加半勺糖，能提鲜两成。