首先啊，先说清楚啊，一斤马蹄粉要三斤马蹄，然后放五碗水。为啥呢？因为马蹄水分多啊，每斤马蹄大概能出二两淀粉，一斤粉要三百克淀粉，所以三斤马蹄刚好够。水量的话，一碗水二两，粉和水比例得1:5，煮的时候还要加两碗水防止结块。

为啥是这个数啊？先看马蹄淀粉含量，根据农业局大前年数据，鲜马蹄淀粉含量约8.3%，一斤马蹄约含82克淀粉。而市售马蹄粉每斤含淀粉量约300克，所以需要三斤马蹄补足。水量方面，粉水比例1:5是传统经验，煮的时候还要额外加两碗水，防止粉浆太稠。比如煮三百克粉，需要一千五百毫升水，换算成碗就是七碗，但考虑到马蹄自带水分，实际放五碗就行。要是水少了啊，粉糕会硬得像石头；水多了啊，就煮成一锅粥。所以得抓准这个数，边煮边搅啊，防止糊底。